Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Mazzo Prezzemolo, 1 Cucchiaio Pinoli, 1 Spicchio Aglio, 100 G Mollica Di Pane, 1 Bicchiere Aceto Di Vino, 1 Tuorlo D’uovo Lessato, 20 Olive Verdi Snocciolate, 1 Acciuga Salata, 1 Cucchiaio Capperi, 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine, Sale
Preparazione
Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l’olio e l’aceto.
Ingredienti
dosi per 4 persone: 4 Mazzo Basilico, 2 Spicchi Aglio, 1 Cucchiaio Pinoli, 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato, 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine, poco Sale Grosso
Preparazione
Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l’aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l’olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.