Genova Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Pasta Tipo Spaghetti, 6 Filetti Di Sogliola, 1 Cucchiaio Farina, 1 Cucchiaino Rosmarino Tritato, 1 Spicchio Aglio, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine, Peperoncino, 1 Presa Sale

Preparazione

Fate bollire il vino e un cucchiaio d’acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all’aglio a fettine. Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finchè il liquido sarà ridotto della metà. Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina. Friggeteli in padella con un cucchiaio d’olio. Salate e toglieteli dall’olio. Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola. Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato. Fate cuocere per un minuto e salate. Aggiungete olio e rosmarino. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Conditeli con il sugo alle sogliole.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Mazzo Prezzemolo, 1 Cucchiaio Pinoli, 1 Spicchio Aglio, 100 G Mollica Di Pane, 1 Bicchiere Aceto Di Vino, 1 Tuorlo D’uovo Lessato, 20 Olive Verdi Snocciolate, 1 Acciuga Salata, 1 Cucchiaio Capperi, 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine, Sale

Preparazione

Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l’olio e l’aceto.

Ingredienti

dosi per 4 persone: Aglio, Cipolla, Pancetta, 30 G Midollo Di Bue, 400 G Riso, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 150 Cl Brodo, Prezzemolo, Basilico, Formaggio Grana, Burro

Preparazione

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

Ingredienti

400 gr di riso, 150 gr di magro di vitello, 100 gr di poppa di vitello, 50 gr di burro, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, mezza cipolla, mezzo ciuffo di prezzemolo, sugo di carne, sale

Preparazione

tritare grossolanamente il prezzemolo e la cipolla e soffriggerli nel burro: togliere dalla casseruola il soffritto e rosolare vitello e poppa tritati insieme per alcuni minuti. a parte cuocere per dieci minuti il riso in sugo di carne già pronto (molto abbondante: si deve allungare con un po’ di brodo se non fosse sufficiente) poi aggiungere il trito dei sapori e della carne e il formaggio. a cottura ultimata (il riso, al dente, dovrà essere piuttosto asciutto) versarlo in una teglia imburrata, compattarlo con una forchetta e passare in forno caldo (180°) finché non sarà ben gratinato.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Mazzo Basilico, 2 Spicchi Aglio, 1 Cucchiaio Pinoli, 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato, 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine, poco Sale Grosso

Preparazione

Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l’aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l’olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Pasta, 1 Bicchiere Passato Di Pomodoro, 40 G Burro, 2 Cucchiai Pesto In Vasetto, Formaggio Grana Grattugiato, 2 Cucchiai Pinoli, 4 Gherigli Di Noci, Sale, Pepe

Preparazione

Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti. Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con 1 cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate.

Ingredienti
dosi per 6 persone: 400 G Farina, 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco, Sale, Per Il Ripieno:, 1000 G Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette), 200 G Ricotta, 2 Uova, 1/2 Spicchio Aglio, Formaggio Grattugiato, Per La Salsa:, 200 G Gherigli Di Noci, Burro, Mollica Di Pane, Latte, Formaggio Grattugiato, Aglio, Olio D’oliva, Sale

Preparazione
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l’olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Cespo Insalata Lattuga, 4 Uova, 1 Mazzo Borraggine, 2 Cipolline, 2 Spicchi Aglio, 2 Rami Basilico, 1 Ciuffo Prezzemolo, 50 G Formaggio Grana, 100 Cl Brodo, 30 G Burro, 2 Cucchiai Olio D’oliva, Sale, Pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d’aglio mondati. Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova. Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti. Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Chicchi Di Grano Tenero, 200 G Ceci Secchi, 200 G Fagioli Secchi, Sale, Pepe, Prezzemolo Tritato, poco Olio D’oliva

Preparazione

Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d’oliva

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Maccheroni, 6 Carciofi, 4 Uova, 80 G Formaggio Pecorino Grattugiato, 15 Cl Olio D’oliva Extra-vergine, Sale, Pepe Nero

Preparazione

Pulite i carciofi lasciando le foglie tenere e il cuore, tagliateli in spicchi assai sottili e fateli cuocere in abbondante olio. Salateli, pepateli, incorporatevi le uova che avrete sbattuto unitamente al pecorino grattugiato e fate completare la cottura. Sgocciolate bene al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata e conditeli con la salsa ben calda.