Genova Pasta

Ingredienti
dosi per 6 persone: 400 G Farina, 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco, Sale, Per Il Ripieno:, 1000 G Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette), 200 G Ricotta, 2 Uova, 1/2 Spicchio Aglio, Formaggio Grattugiato, Per La Salsa:, 200 G Gherigli Di Noci, Burro, Mollica Di Pane, Latte, Formaggio Grattugiato, Aglio, Olio D’oliva, Sale

Preparazione
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l’olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Cespo Insalata Lattuga, 4 Uova, 1 Mazzo Borraggine, 2 Cipolline, 2 Spicchi Aglio, 2 Rami Basilico, 1 Ciuffo Prezzemolo, 50 G Formaggio Grana, 100 Cl Brodo, 30 G Burro, 2 Cucchiai Olio D’oliva, Sale, Pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d’aglio mondati. Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova. Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti. Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Chicchi Di Grano Tenero, 200 G Ceci Secchi, 200 G Fagioli Secchi, Sale, Pepe, Prezzemolo Tritato, poco Olio D’oliva

Preparazione

Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d’oliva

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Maccheroni, 6 Carciofi, 4 Uova, 80 G Formaggio Pecorino Grattugiato, 15 Cl Olio D’oliva Extra-vergine, Sale, Pepe Nero

Preparazione

Pulite i carciofi lasciando le foglie tenere e il cuore, tagliateli in spicchi assai sottili e fateli cuocere in abbondante olio. Salateli, pepateli, incorporatevi le uova che avrete sbattuto unitamente al pecorino grattugiato e fate completare la cottura. Sgocciolate bene al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata e conditeli con la salsa ben calda.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 2 Cucchiai Maggiorana Tritata, 70 G Pinoli, 1 Spicchio Aglio, 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 200 G Latte, 600 G Pasta Tipo Linguine

Preparazione

Mettete a lessare le linguine e mentre queste cuociono, mescolate bene nel frullatore gli ingredienti elencati sopra. Quando sono al dente, scolatele, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e mescolate alla salsa fredda. Se questa dovesse addensarsi troppo, allungatela con l’acqua di cottura. Servire caldi.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Formaggio Provolone Dolce, 750 G Patate Farinose, 800 G Spinaci, 250 G Farina, 2 Uova, Sale, Pepe

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po’ di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto metà del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po’ di farina. Ricavate dall’impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantità, in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe.

Ingredienti

dosi per 6 persone: 700 G Pasta Da Pane, 600 G Formaggio Crescenza, Olio D’oliva, Sale

Preparazione

Dividere in 2 parti uguali la pasta, stenderne una metà in una teglia leggermente unta. Distribuirvi sopra la crescenza a pezzetti e ricoprirla con la pasta rimasta. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido. Fare delle fossette con le dita sulla superficie della focaccia, salare, irrorare con olio abbondante e cuocere in forno a 250 gradi per circa 20 minuti. Poco prima del termine della cottura oliare ancora la focaccia e rimetterla in forno. Servirla subito.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 100 Cl Acqua, 300 G Farina Di Ceci, Sale, Pepe, 1 Bicchiere Olio D’oliva

Preparazione

Diluire la farina con l’acqua, l’olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l’acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l’olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per ’sciogliere’ bene la farina e forse fare fermentare un po’ la pastella così che lievita un po’ quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d’olio e cuocere qualche minuto. Pepare bene e servire calda.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Pasta Tipo Ditalini, 6 Zucchine Sottili Tenere, 200 G Piselli Già Sgusciati, 50 G Burro, 80 G Pancetta Dolce, 1/2 Cipollina, Formaggio Grattugiato, Sale, Pepe

Preparazione

Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando è trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d’ora salate e pepate. Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate. Servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti

dosi per 4 persone: Per L’impasto:, 300 G Farina Semintegrale, 1 Pizzico Sale Marino Integrale, Acqua, Per Il Condimento:, Burro Freschissimo, 1 Manciata Foglie Di Maggiorana, Pinoli, Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione

Lavorare un impasto di acqua; farina, un pizzico di sale, finché sia sodo e levigato. Ricavare dalla pasta gnocchetti della grandezza di un cece e schiacciarli dando loro la forma di un 8 concavo. Lessarli in acqua bollente salata. Condirli con burro fuso, con la maggiorana, pinoli triturati e formaggio.